看歌劇大師吃美食~羅西尼~安哥那式白酒蕃茄燉乳雞－玉山銀行

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看歌劇大師吃美食~羅西尼
羅西尼：Gioachino Antonio Rossini，1792~1868，義大利，佩薩羅（Pesaro）人。
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普遍來說，義大利人愛：藝術、食物、音樂、食物、文學、食物。今天我要從懂吃懂音樂的歌劇大師「羅西尼」講起。

    在漫長的歌劇史上，我個人的口味是屬於「古典派取向」的，在眾多偉大的歌劇大師中，我的耳朵總是情不自禁的為羅西尼而開。很多人會把看起來很感性的羅西尼歸類到浪漫樂派，其實他骨子裡卻流著古典主義的血液。羅西尼放蕩不羈、怡然自得的伏爾泰式生活，來自早年他隨著音樂家父母到處遷徙不定的日子。而他慣用奏鳴曲式的手法，則歸功於他勤讀海頓與莫札特的作品而來。細聽羅西尼的歌劇序曲：阿爾及利亞的義大利女郎（L’italiana in Algeri）、塞爾維亞的理髮師（Il Barbiere in Siviglia）、威廉泰爾（Gauillame Tell）、賽蜜拉米德（Semiramide），都不出古典風格的奏鳴曲式的運用。
    羅西尼是個絲毫不輸貝多芬的天才，貝多芬寫「命運」，只需要一個休止符加四個音符就構成了一個完美的動機，就可以寫出四個樂章的偉大交響樂。羅西尼在趕稿時，可以一邊大快朵頤他最愛的通心麵，一邊看著洗衣店的衣物清單而找到靈感，然後用迅雷不及掩耳的速度完成令人驚豔的好作品。他的音樂除了快速、悅耳，當然也因為他擁有超凡的品味，所以他的詠嘆調聽起來總是那麼的典雅高尚。加瓦奇尼（Gianandrea Gavazzeni，1909~1996），義大利歌劇指揮家，曾在他的書中指出：「在羅西尼所有的歌劇中，樂段的構成，與創作思想總是緊密相關，就像貝多芬奏鳴曲的速度一樣，在羅西尼的樂段當中，唯一與音樂材料和表現方式相關的是曲式……比起其他十八世紀的義大利奏鳴曲作者，他的古典主義更有特色，更為成熟、更強烈、更直接。人們在莫札特的歌劇中，找到許多十八世紀歌劇的生動高雅，在莫札特影響下，羅西尼同樣的，也因此構成了他的藝術風格。」
    歌唱家都喜歡羅西尼，無論是現今的亦或是當代的歌唱家，因為羅西尼的華彩段落，十分的「平易近人」。華彩（fiortura），也就是所謂的花腔式唱法，是指樂曲中以較小的音符，或是成串的裝飾音符在高音區快速演唱的炫技方式，在音響效果上很具華麗驚人的效果，不但需要優秀的換氣技巧，還需要有相當的氣量、耐力以及音準。羅西尼本身是個優秀的男中音，他不但擅長寫如此的裝飾段，還深知要怎麼幫助歌手們順利的轉入高音華彩區，他會體貼地用引導式的音型，由低聲部自然而然的環繞旋律而上，使演唱者能循序漸進的把聲音輕巧的往上唱；除了寫曲技巧高超之外，背後他如此保護歌手聲音的用心才是珍貴，於是歌手們能得心應手的演唱出從容、爾雅、優美、純淨、又不勉強的音色。這樣的思維，無怪乎在當時以及現代都深深受所有人的喜愛。我有一個很優秀的義大利女中音朋友，她ㄧ語道出這幾年來與羅西尼作品相處的心得：「羅西尼的曲子不但華麗、優雅、動人，並且一但克服了羅西尼曲子中的困難處，你便覺得你好像游刃有餘的可以演唱任何曲子了。」
    另外很值得一提的，就是關於羅西尼大大提升了次女高音或女中音在歌劇史上的地位。在羅西尼之前，聲音渾厚低沉的女歌唱家們或反串莫札特的凱魯畢諾，或唱唱韓德爾的王子或國王一類的角色，稍晚的年代，則唱唱威爾第「遊唱詩人」中的阿珠奇娜（老婦人的角色），或是比才的「卡門」（狡猾狐媚的角色），唯有羅西尼，用女中音溫暖寬厚的音色量身打造出一個又一個可愛、善良、美麗、慧詰的女主角，在羅西尼的世界中，女中音才是他的最愛。所以女中音們愛羅西尼，羅西尼也愛她們。我本身是女中音，每逢用功羅西尼的音樂時，總享樂於角色及旋律深切，於此我實在受惠、虧欠於羅西尼良多。思及此處，想到另一位我也熱愛的歌劇作曲家普契尼，即便我再如何欣賞普契尼的音樂，我也就只能唱唱「蝴蝶夫人」中的鈴木（蝴蝶夫人的侍女），可想而知是多麼大的遺憾啊！
    這隻「佩薩羅的天鵝」（羅西尼的暱稱），畢生成就不勝枚舉，諧歌劇「塞爾維亞理髮師」中舉世聞名的男中音曲目「總管之歌」，為羅西尼天才洋溢的首創－「急嘴歌」，其快速轉換音型以及字句疾馳的精湛技巧令人嘆為觀止，在本篇章就不多加著墨了。可惜他晚年為病痛纏身所苦，導致他的創作生涯停擺，最後於七十六歲時溘然辭世。他在歌劇創作界的引退，標記著一個紀元的中止，從他以後，董尼才第、貝里尼、威爾第才真正的走向浪漫歌劇一途。他留給世人的四十多齣歌劇，就像是提供給後輩無限的音樂遺產，他自稱「為諧劇而生」，其實也是為了「帶給人們歡樂而生」，讓我們一起舉杯，向這位歌劇大師，致上無限的感激與敬佩吧！

羅西尼經典作品賞聆：

「威廉泰爾」（Gaulliame Tell）序曲
「塞爾維亞的理髮師」（Il Barbiere di Siviglia）： “總管之歌”（Largo al factotum della citta）
「灰姑娘」（La Cenerentola）： “在焦慮與眼淚中成長” （Nacqui all’affanno e al pianto）

注一：羅西尼的名字，原義大利文應是Gioacchino，兩個c；但他自己署名及簽名時都自稱Gioachino，中間只有一個c。

注二：本文章部分資料取自於「羅西尼歌劇『阿爾及利亞的義大利女郎』女主角伊莎貝菈之音樂分析與角色研究」碩士論文，趙默涵著。

出生於義大利中部佩薩羅城的羅西尼，在飲食方面很具天才，當他放下音樂事業開始享樂人生時，便開始埋頭鑽研美食。所以羅西尼自創食譜舉世聞名，「羅西尼菲力牛排」、「羅西尼鴨胸排佐松露」（義大利中部山區盛產黑松露）、「羅西尼通心粉醬汁」，都因冠上羅西尼的名號而聲名大噪，但是，我們也可以稍微瞭解一下羅西尼的家鄉菜。

佩薩羅城位於義大利中部的馬爾凱省，當地飲食習慣除了追隨南部的地中海風味而大量引用橄欖油、蕃茄之外，也保存了來自山居生活的傳統菜色。雖然氣候偏冷，可是卻不乏陽光，當地的番茄及黃紅椒都十分的甜美。在此介紹一個簡單又美味的馬爾凱省菜色「安哥納式蕃茄白酒燉乳雞」（Pollo in potacchio all’anconetana）。安哥納是在佩薩羅下方一點點的城市，這道菜有名的是它的烹煮方式以及風味，potacchio這個字在字典裡是找不到的，意指用番茄醬汁與白酒燉煮的意思，所以不像普遍的雞肉料理要在烤箱裡烘烤，也絕對不要使用奶油以免混淆口感。

「安哥納式蕃茄白酒燉乳雞」

食材：大蒜x 2顆、白洋蔥x 1顆、橄欖油x 1/2杯、辣椒x 1條、乳雞x 1隻、迷迭香x 1大匙、蕃茄罐頭x 1罐、白酒x 1/2杯、鹽適量
（也可將適量切塊的馬鈴薯加入一起燉煮）