玉山銀行

我家honey已經吵要吃焗烤很久了，這是上星期的作品。做菜時因為時間很趕，那時我沒有炒白醬，不過，我覺得這樣的另類焗烤，也很好吃，又少了很多奶油及麵粉(白醬的基調)的熱量，妳也可以試一試喔～

【材料】

A. 主材料

去骨雞腿肉一塊

蘑菇20顆—大約1盒量即是。

豌豆仁一把

螺旋麵三人份

刨絲帕馬森起司(Parmesan Cheese)適量--或馬茲摩拉起司(Mozzarella)刨絲，只要是比薩調理專用乳酪絲即可。

B. 醬料

切達起司(Mild Cheddar Cheese)50公克—刨絲

牛奶200c.c.

奶油一片--約三公分長寬，0.5公分高

C. 調味料

迷迭香粉適量

鹽巴適量

胡椒粉適量

(主材料在裕毛屋購買，醬料及調味料，我都是在家樂福採買。p.s. 裕毛屋及家樂福和我沒有任何關係，只是哪裡買得到東西，又新鮮又方便，我就去哪裡買。)

【作法】

1.     雞肉切成丁狀，灑調味料醃製5-10分鐘。

2.     豌豆仁、磨菇洗淨，磨菇切片，起司刨絲備用。

3.     另取一鍋煮水，水滾放入螺旋麵，約8-9分後盛起。

4.     取鍋小火，入奶油，等融化後放入雞肉煎熟，用一盤子先盛起。

5.     同一鍋炒磨菇，盛起。

6.     同一鍋子入牛奶小火加溫至熱，放入刨絲切達起司至融化，試試鹹度，太鹹加牛奶，不鹹加點起司或鹽巴。

7.     6鍋放入雞肉、磨菇、豌豆仁，稍煮一下，讓各材料互相融合，加入煮好螺旋麵，拌一下，起鍋入烤盤。

8.     烤盤加上刨絲的帕馬森起司(或馬茲摩拉起司)蓋滿，烤箱200℃烤15分鐘，或起司融化呈金黃色，即可。

【心得】

1.     我很喜歡「迷迭香」這個香料，所以，家中除了有迷迭香粉，還有迷迭香「粉末」及自己種新鮮的迷迭香。雞肉和迷迭香真的是好朋友，這道焗烤我用的是粉末狀的迷迭香，很快就可以醃製入味。

2.     我好像很少po蔬菜類的料理，因為我家吃蔬菜很簡單，不是燙、炒、烤，不然就生菜沙拉。其實蔬菜很重要，這道料理，隔天我又做一次，這次我加了很多燙熟的青花椰，青花椰真是焗烤的好搭檔，試試加進去看看吧～

 3.     如果你不想用起司+牛奶做法，那就用白醬。簡單白醬作法，奶油、低筋麵粉、牛奶及高湯以1：1：5：5比例去調，加入鹽巴調味。

 4.     這樣的作法也適用在蛤蠣等其他海鮮焗烤。

5.     切達起司可用其他起司替代。其實焗烤類，我覺得是很難失敗的料理，因為起司、牛奶及奶油都是很香的東西，鹹度調整好，整道焗烤就會好吃。套句棒球術語就是：「好球帶真的很寬～」

尚未加入帕馬森起司焗烤前的模樣。

回EF6207的問題～^^

我家帕馬森起司用完了，可用"安佳的馬茲摩拉乳酪(已經刨好絲)"代替，是接受度更普遍的口味。這個用在進去烤箱前，蓋滿螺旋麵上面。其實只要是比薩專用起司，都可以用。

淡味切達(塊狀)--這個用在加在牛奶醬汁裡，讓醬汁味道更濃。(切達或卡達都是同意=Cheddar Cheese)