最近又開始瘋「便當」。
看到Tim在上上一篇提到「在外面吃便當，真的青菜都很少」，加上「39元拚低價， 超商再掀便當戰」的新聞報導，又觸動我做便當的「熊熊鬥志」！(←太太，妳粉愛演捏～@@ 是「雄雄鬥志」吧？！)
其實，我媽從來沒為我帶過便當。因為我很小就在外面唸書，看到別人的媽媽為同學帶的便當，其實有點羨慕
。不過，也因為長期在外面吃飯，吃過無數便當、小吃、速食店及餐廳，養成各種食物都能接受的習慣。(不要懷疑我媽的煮菜能力，我媽其實是「超級煮將」，她煮的東西都很好吃、很有味道，每次放假回家，她也會教我幾招。
)
今天來po個咖哩雞肉便當。咖哩其實是「隔天吃更好吃」的食物，很多日本咖哩店的料理，都是隔天拿出來加熱賣的。為什麼？因為放置一天後，主材料充分吸收咖哩的香氣及其他食材的甜味，所有的味道更融合後，比剛煮好時更好吃。
以前我也煮不出好吃的咖哩，看了一些食譜以後，才了解到咖哩要「炒基底」，有了基底，整個咖哩才會濃郁。今天用的是基本的炒基底，加上市售的咖哩塊，就能做出不輸給外面餐廳販賣的咖哩飯喔～
【材料】(2～3人份)
A. 主材料
去骨雞腿肉1支
B. 基底
橄欖油1湯匙 (1 tablespoon=15c.c.)
洋蔥半顆
蒜頭3大瓣
蕃茄醬2湯匙
高湯3杯 (1 cup=237c.c.)(要用到250c.c.也可)--不一定要用到這麼多，看材料多寡，以"高湯蓋過所有材料"為原則。太多高湯，湯汁不會呈稠狀，太少會黏底。
咖哩粉2湯匙
市售已調味好咖哩塊1塊
C. 調味料
鹽巴少許
胡椒粉適量
D. 飯
米1 1/2杯
【作法】
1. 米洗好下電鍋或電子鍋，煮好。
2. 雞肉切丁、川燙後濾乾，灑上鹽巴及胡椒粉靜置10分鐘。取鍋入橄欖油，雞塊丁用中小火煎至金黃顏色，盛起。鍋不必洗。
3. 洋蔥洗淨、切丁，利用2鍋炒雞丁剩下的油續炒洋蔥丁，炒個2～3分鐘後，放入蒜頭切片續炒。
4. 3鍋炒個5分鐘後入番茄醬、咖哩粉拌一下，入高湯，等高湯滾後入咖哩塊。攪拌咖哩塊至溶化為止。
5. 4鍋入炒好的雞塊丁，水滾後，蓋鍋蓋，小火燉20分鐘。燉好後，靜置15分鐘再掀鍋蓋。
【心得】
1. 咖哩塊我用的是S&B牌子，這牌子在很多超市都買得到。不過，我用的「地中海咖哩 中辛」口味，好像只有在新光三越超市(台中市)買得到，那邊的S&B咖哩塊口味很多，也和外面賣得太一樣。「中辛」口味適合大人，如果家有小孩可能要考慮一下，「甘口」的較甜不太辣，比較適合小孩。
2. 咖哩粉我用的是家樂福的，因為是黃咖哩，和S&B地中海咖哩紅咖哩有點互補，加起來更好吃。
3. 蕃茄醬是台灣製造的有機蕃茄醬，個人超級推薦，是在一次有機蔬菜市集買到的，那時$100/瓶，3瓶特價$200。公司名稱：味榮食品，地址：豐原市三村裡西勢路701號。電話：(04) 2532-7569，(04)2532-0279。人客啊，有機會團購一下吧～
4. 我怕只吃咖哩飯，蔬菜水果類會不夠，所以，加了一份沙拉。「極簡版美乃滋」的作法是以「一顆蛋黃、半杯沙拉油、1茶匙糖、1茶匙白醋、少許鹽巴」打在一起即可。蛋黃要很新鮮，弄破後，記得把蛋黃那層膜用筷子挑起丟棄。沙拉內容就是家中有何蔬菜可生吃就可加進去，放底部。水果2～3種切塊，放上面。
5. 歐先生吃時，我問他好不好吃，他說和外面餐廳賣的差不多，嘿嘿～我自己是很喜歡
，honey說好吃，可是對她而言太辣了。下次可能得買個「甘口」來調和一下～
6. 咖哩每個國家都做得不太相同，印度口味、日本口味、東南亞口味、台灣口味…，都有點不一樣，但都很好吃，真是深得我心的食物啊～
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