家裡還有很多有機的高麗菜和胡蘿蔔,不知道要煮什麼。突然想到好久沒有吃包子了,加上最近買到一本好食譜《皇帝最愛的宮廷點心》,裡面有一篇是講「五丁包子」的故事,我就想用用看裡面的「包子皮」食譜配上我的蔬菜應該不錯,嘗試之後就是今天的「菜肉包子」嘍。
吃完我的感覺是--「好感動」!
因為現在的市售包子皮大多添加「奶粉」什麼的,機器攪伴,和我小時候吃到的包子皮完全不同。不過《皇》這本食譜裡做出來的包子皮就是我小時候吃到的包子皮口味,感動到快流眼淚啦~以後想吃包子時,我都要用這個配方來做,太懷念了~
菜肉包子
【材料】(大顆約10顆,中顆約11顆)
A. 外皮
高筋麵粉200公克
低筋麵粉100公克
酵母粉3公克
泡打粉3公克
細砂糖20公克
沙拉油25cc
水155cc
B. 內餡
豬肉丁200公克
高麗菜大顆1/4顆
胡蘿蔔2/3顆
香菇5朵
紅蔥頭3大瓣
橄欖油1湯匙 (約15ml)
C. 調味料
鹽巴1/2匙 (約5ml)
調味粉1/2匙—這裡我用的是「蔬果萃取粉」
米酒1匙 (約10ml)
香油1匙
胡椒粉1匙
糖1匙
【作法】(請依圖看故事)
1. 高麗菜及胡蘿蔔洗淨、切丁。
2. 豬肉切丁,香菇泡水兩小時洗淨切丁,紅蔥頭切薄片。
3. 取鍋下油,爆香紅蔥頭及香菇,撈起,續爆豬肉丁,下紅蔥頭、香菇與豬肉丁拌炒一下,三者盛起放入一鋼盆。
4. 3的鋼盆拌入1的高麗菜及胡蘿蔔丁,加進調味料後,一起攪拌一下。入冰箱。
5. 高、低筋麵粉、酵母粉、泡打粉、細砂糖充分攪拌,中間用刮刀繞圈使成中空狀,中間加入水及油,慢慢向外圍將麵粉揉進來變成一麵糰。
6. 5的麵糰以同一方向揉至光滑。放入塑膠袋或包鮮膜中鬆弛約10分鐘。
7. 6的麵團分成10或11小糰。搓圓。
8. 7的小麵糰用桿麵棍桿平桿圓,至直徑約12公分的薄皮。中間可略厚一點。
9. 包餡後以逆時針方向收口,放入蒸籠,蒸個10~12分鐘即可。
【心得】
1. 包子皮都是依《皇帝最愛的宮廷點心》這本食譜來做,可是我覺得有一點甜,下次我會把糖再減半。
2. 收口部分我還是「半桶師」,還要再多練習。
3. 蒸好打開蒸籠前先開個小孔,慢慢讓冷空氣進去,等稍微冷卻,再掀開蓋子,包子皮才不會太皺。不過,因為是自己要吃的,我沒有太在意。
4. 包餡前想知道餡料是否合自己的味道,我的做法是舀一湯匙的料,炒熟,試吃,就可知道這餡的味道。調好餡的口味再包會比較保險,免得包了10來個包子,沒一個可吃。
5. 放包子入蒸籠要分開一點,因為蒸的時候,包子會膨脹約1/4~1/3,包子間要留些空隙,免得黏在一起。
昨晚本想做米漢堡,結果包包子包得太高興,米漢堡都沒動工。晚餐全家就吃這個包子,歐先生埋頭猛吃,honey又吵說要吃都是肉的「肉包子」,下次再來做嘍~