家裡還有很多有機的高麗菜和胡蘿蔔，不知道要煮什麼。突然想到好久沒有吃包子了，加上最近買到一本好食譜《皇帝最愛的宮廷點心》，裡面有一篇是講「五丁包子」的故事，我就想用用看裡面的「包子皮」食譜配上我的蔬菜應該不錯
，嘗試之後就是今天的「菜肉包子」嘍。
吃完我的感覺是--「好感動」！
因為現在的市售包子皮大多添加「奶粉」什麼的，機器攪伴，和我小時候吃到的包子皮完全不同。不過《皇》這本食譜裡做出來的包子皮就是我小時候吃到的包子皮口味，感動到快流眼淚啦～以後想吃包子時，我都要用這個配方來做，太懷念了～
菜肉包子
【材料】(大顆約10顆，中顆約11顆)
A. 外皮
高筋麵粉200公克
低筋麵粉100公克
酵母粉3公克
泡打粉3公克
細砂糖20公克
沙拉油25cc
水155cc
B. 內餡
豬肉丁200公克
高麗菜大顆1/4顆
胡蘿蔔2/3顆
香菇5朵
紅蔥頭3大瓣
橄欖油1湯匙 (約15ml)
C. 調味料
鹽巴1/2匙 (約5ml)
調味粉1/2匙—這裡我用的是「蔬果萃取粉」
米酒1匙 (約10ml)
香油1匙
胡椒粉1匙
糖1匙
【作法】(請依圖看故事)
1. 高麗菜及胡蘿蔔洗淨、切丁。
2. 豬肉切丁，香菇泡水兩小時洗淨切丁，紅蔥頭切薄片。
3. 取鍋下油，爆香紅蔥頭及香菇，撈起，續爆豬肉丁，下紅蔥頭、香菇與豬肉丁拌炒一下，三者盛起放入一鋼盆。
4. 3的鋼盆拌入1的高麗菜及胡蘿蔔丁，加進調味料後，一起攪拌一下。入冰箱。
5. 高、低筋麵粉、酵母粉、泡打粉、細砂糖充分攪拌，中間用刮刀繞圈使成中空狀，中間加入水及油，慢慢向外圍將麵粉揉進來變成一麵糰。
6. 5的麵糰以同一方向揉至光滑。放入塑膠袋或包鮮膜中鬆弛約10分鐘。
7. 6的麵團分成10或11小糰。搓圓。
8. 7的小麵糰用桿麵棍桿平桿圓，至直徑約12公分的薄皮。中間可略厚一點。
9. 包餡後以逆時針方向收口，放入蒸籠，蒸個10～12分鐘即可。
【心得】
1. 包子皮都是依《皇帝最愛的宮廷點心》這本食譜來做，可是我覺得有一點甜，下次我會把糖再減半。
2. 收口部分我還是「半桶師」，還要再多練習。
3. 蒸好打開蒸籠前先開個小孔，慢慢讓冷空氣進去，等稍微冷卻，再掀開蓋子，包子皮才不會太皺。不過，因為是自己要吃的，我沒有太在意。
4. 包餡前想知道餡料是否合自己的味道，我的做法是舀一湯匙的料，炒熟，試吃，就可知道這餡的味道。調好餡的口味再包會比較保險，免得包了10來個包子，沒一個可吃。
5. 放包子入蒸籠要分開一點，因為蒸的時候，包子會膨脹約1/4～1/3，包子間要留些空隙，免得黏在一起。
昨晚本想做米漢堡，結果包包子包得太高興，米漢堡都沒動工。晚餐全家就吃這個包子，歐先生埋頭猛吃，honey又吵說要吃都是肉的「肉包子」，下次再來做嘍～
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